Na przednówku coraz trudniej o pełnowartościowe warzywa, ponieważ przechowywane przez całą zimę straciły na wartości. Aby poprawić jakość przechowywanych warzyw możemy je kisić. Proponuję wypróbowanie przepisu na „złotą kapustę”.

Często kiszę białą kapustę z żurawiną, jałowcem lub kminkiem. Mam wtedy pewność, że moja kapusta jest kiszona a nie kwaszona i w 100 procentach zdrowa. Pewnie wielu z was kisi samodzielnie kapustę. Dziś opowiem o odmiennym sposobie kiszenia kapusty. Drodzy czytelnicy chcę Wam zaproponować „złotą kapustę”, która ma super właściwości wzmacniające, uodparniające, antyoksydacyjne, a przy tym jest bardzo smaczna. 

jabłka, kurkuma i seler

Potrzebujemy:
około 2 kg białej kapusty
pół kilograma czerwonych słodkich jabłek
szklankę soku jabłkowego świeżo wyciśniętego
cztery kłącza kurkumy świeżej (o właściwościach kurkumy przeczytacie na  stronie )
około 5 cm kawałek imbiru
4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
20 g soli
5 łyżek miodu

Sposób wykonania

Poszatkowaną kapustę mieszamy w dużej misce z solą i pozostawiamy na 3 godziny, aby porządnie zmiękła i puściła sok. Kłącze kurkumy i imbiru moczymy w wodzie przez godzinę, następnie dokładnie czyścimy szczoteczką do rąk pod bieżącą wodą (nie obieramy). Kroimy w plasterki i umieszczamy w blenderze. Zalewamy szklanką soku, który puściła kapusta i szklanką świeżego soku jabłkowego. Do blendera dodajemy miód i blendujemy wszystko na gładką masę, dodajemy świeżo zmielony pieprz. Jabłka kroimy na ćwiartki.  Łączymy wszystkie składniki, kapustę, jabłka i przyprawową złotą papkę. Całość dokładnie mieszamy. Mocno ugniatamy, by wszystko dokładnie się połączyło i pokryło  tą kurkumową zaprawą. Nasza kapusta ma piękny złoto-żółty kolor (ponieważ kurkuma silnie barwi skórę, używamy jednorazowych rękawiczek). Następnie przekładamy całość naszej masy z miski do słoja i mocno ugniatamy. Ubijamy kapustę przekładając ją cząstkami jabłek. Tak przygotowana kapusta, w  temperaturze pokojowej kisi się w ciągu kilku dni. Po 4 dniach nadaje się już do spożycia. Następnie przekładamy ją do mniejszych słoików, szczelnie zamykamy i umieszczamy w lodówce, aby zwolnić tempo fermentacji. W niskiej temperaturze kapusta „dochodzi”. Staje się wyraźnie kwaśniejsza, traci słodki posmak miodu na korzyść wyrazistego zapachu. 

kapusta w słoiku

Gotową „złotą kapustę” podajemy do dowolnych dań, wzbogacając nasz organizm o cenne bakterie kwasu mlekowego, które mają właściwości probiotyczne. Bakterie jelitowe mogą korzystnie wpływać na naszą odporność, ponieważ w jelicie znajduje się aż 70 % komórek układu odpornościowego.

Waściwości probiotyków

Probiotyki, to żywe mikroorganizmy, które przynoszą korzyści zdrowotne, dostarczają witamin, hamują rozwój niekorzystnych drobnoustrojów (bakterii, grzybów) w przewodzie pokarmowym.   Właściwości probiotyczne posiadają m.in. niektóre szczepy bakterii kwasu mlekowego. Naturalne probiotyki znajdują się  w rozmaitych produktach fermentowanych, czyli kiszonkach.
Pamiętajmy również, aby przyjmować szczególnie duże ilości probiotyków w trakcie oraz po kuracji antybiotykowej. 

Niech zagości na naszych talerzach „złota kapusta”. Jedzmy smacznie i zdrowo.

Na naszym portalu znajdziecie artykuł o kiszonych burakach 

foto: Elżbieta Urban

Elżbieta Urban
Podlaska Redakcja Seniora Białystok